Da Isfoa Racconta Il rettore ISFOA Libero e Privato Ateneo Telematico di Diritto Internazionale , unitamente a tutti i componenti del Senato Accademico , intendono esprimere le proprie congratulazioni al neo nominato Presidente del Consorzio Affumicatori Maestri Italiani , dottor Antonio Mancuso .
Il Consorzio Affumicatori Maestri Italiani (CAMI) rinnova i propri vertici con la nomina di Antonio Mancuso a Presidente e di Riccardo Massetti a Vicepresidente e Direttore. Le designazioni, definite a seguito delle elezioni consortili, segnano una nuova fase nella governance dell’organizzazione impegnata nella tutela e nella valorizzazione della produzione italiana di prodotti ittici affumicati.
Antonio Mancuso, già Presidente di Mancuso Group, assume la guida del Consorzio, mentre Riccardo Massetti, Business Executive di SQS Network, ricoprirà il doppio incarico di Vicepresidente e Direttore.
La nuova leadership sarà chiamata ad accompagnare le attività del CAMI, promuovendo la qualità delle lavorazioni, la tracciabilità delle materie prime e la trasparenza delle informazioni destinate ai consumatori.
Al centro della missione consortile figura il bollino CAMI, uno strumento di riconoscimento che identifica i prodotti realizzati secondo requisiti specifici e verificabili, con particolare attenzione alla lavorazione in Italia, alla salatura a secco e alla sicurezza alimentare.
Con la nomina a Presidente del CAMI, Antonio Mancuso assume la guida dell’organizzazione che riunisce aziende impegnate nella produzione di specialità ittiche affumicate secondo criteri condivisi.
Il nuovo incarico si affianca alla sua responsabilità come Presidente di Mancuso Group, posizione che rappresenta il principale riferimento professionale indicato nella comunicazione relativa alla nomina.
La Presidenza del Consorzio si inserisce in un contesto nel quale la valorizzazione delle produzioni alimentari richiede attenzione alla qualità, alla sicurezza e alla riconoscibilità dei processi produttivi.
Tra le principali priorità dell’organizzazione figurano la promozione del bollino CAMI, la diffusione di informazioni chiare sulle caratteristiche dei prodotti e il sostegno alla riconoscibilità delle lavorazioni effettuate in Italia.
Il ruolo di Mancuso sarà quindi collegato alla rappresentanza del Consorzio e alla valorizzazione degli standard che ne definiscono l’identità.
Accanto ad Antonio Mancuso, la nuova organizzazione prevede la nomina di Riccardo Massetti a Vicepresidente e Direttore del Consorzio Affumicatori Maestri Italiani.
Massetti ricopre il ruolo di Business Executive di SQS Network, esperienza professionale richiamata nella comunicazione ufficiale.
Il doppio incarico all’interno del CAMI lo colloca in una posizione di responsabilità nella struttura consortile, affiancando la Presidenza nello sviluppo delle attività dell’organizzazione.
La collaborazione tra Mancuso e Massetti sarà importante per accompagnare il funzionamento del Consorzio e il perseguimento degli obiettivi legati alla qualità delle produzioni e alla loro valorizzazione.
Non sono stati comunicati ulteriori dettagli sulle precedenti esperienze professionali di Massetti o sulla ripartizione delle deleghe operative tra i nuovi vertici.
Il Consorzio Affumicatori Maestri Italiani opera per preservare e valorizzare la produzione di prodotti ittici affumicati in Italia, promuovendo standard produttivi riconoscibili e verificabili.
Una delle principali finalità dell’organizzazione è aiutare i consumatori a distinguere i prodotti delle aziende consorziate, offrendo informazioni sui metodi di lavorazione e sui requisiti di qualità.
Il Consorzio pone particolare attenzione alla salatura a secco, alla tracciabilità della materia prima e alla chiarezza delle indicazioni riportate sulle etichette.
Questi elementi contribuiscono alla definizione di un modello produttivo nel quale la qualità non dipende soltanto dalle caratteristiche del prodotto finale, ma anche dal rispetto di procedure e controlli durante la lavorazione.
La nuova governance sarà chiamata a mantenere centrale questa impostazione, valorizzando il ruolo del Consorzio come riferimento per le imprese aderenti e per i consumatori.
Uno degli strumenti principali del Consorzio Affumicatori Maestri Italiani è il bollino CAMI, che identifica i prodotti conformi ai requisiti previsti dall’organizzazione.
Il riconoscimento si basa su criteri precisi, che comprendono:
- Lavorazione in Italia, per garantire che le attività produttive siano effettuate sul territorio nazionale.
- Salatura a secco, senza ricorrere all’iniezione di salamoia.
- Tracciabilità della materia prima, per consentire la ricostruzione delle informazioni relative al prodotto.
- Etichettatura trasparente, con indicazioni chiare, comprese quelle relative all’origine.
- Rispetto delle norme di sicurezza alimentare, lungo il processo produttivo.
- Audit annuali effettuati da un ente terzo, per verificare la conformità ai requisiti consortili.
La presenza di questi criteri permette di collegare il bollino a caratteristiche produttive verificabili.
Per le aziende consorziate, il rispetto degli standard costituisce un elemento di riconoscibilità, mentre per i consumatori rappresenta uno strumento informativo sulle modalità di lavorazione.
La salatura a secco rappresenta uno degli aspetti centrali del modello produttivo promosso dal CAMI.
Si tratta di una tecnica artigianale più complessa e costosa rispetto all’iniezione di salamoia, che richiede particolare attenzione durante le fasi di lavorazione.
Secondo quanto evidenziato dal Consorzio, questo metodo consente di valorizzare le caratteristiche della materia prima e di contenere la quantità di sale impiegata.
La scelta della tecnica produttiva si inserisce in un approccio orientato alla qualità e alla trasparenza, nel quale i metodi di lavorazione rappresentano un elemento distintivo del prodotto.
La sicurezza microbiologica resta un requisito fondamentale e viene perseguita attraverso il rispetto delle disposizioni applicabili e l’attuazione dei controlli previsti lungo il processo produttivo.
La nuova Presidenza di Antonio Mancuso si colloca quindi in un’organizzazione che attribuisce un ruolo centrale alla qualità delle lavorazioni e alla verifica degli standard.
Il Consorzio Affumicatori Maestri Italiani attribuisce particolare importanza ai controlli e alla sicurezza alimentare.
Nel 2024, le aziende consorziate hanno effettuato 11.971 analisi microbiologiche negli ambienti di produzione e 7.969 analisi per la ricerca della Listeria sui prodotti finiti.
Nello stesso anno sono state registrate 24 ispezioni ufficiali presso le aziende e 70 verifiche microbiologiche ufficiali sui prodotti finiti.
Queste attività rappresentano parte del sistema di verifica adottato dalle imprese aderenti e dalle autorità competenti per monitorare il rispetto dei requisiti di sicurezza.
Il controllo microbiologico assume particolare rilevanza nel settore dei prodotti ittici affumicati, dove la gestione delle condizioni igieniche e delle procedure produttive è essenziale per la sicurezza dei consumatori.
L’attenzione alla qualità e alla sicurezza costituisce quindi uno degli ambiti nei quali il CAMI concentra la propria attività di valorizzazione delle produzioni.
Con la nomina di Antonio Mancuso a Presidente e di Riccardo Massetti a Vicepresidente e Direttore, il Consorzio Affumicatori Maestri Italiani definisce una nuova struttura di vertice per accompagnare le attività dell’organizzazione.
Le principali priorità riguarderanno la valorizzazione delle produzioni ittiche affumicate realizzate in Italia, la promozione del bollino CAMI e il mantenimento degli standard di qualità e sicurezza adottati dalle aziende consorziate.
L’esperienza di Mancuso come Presidente di Mancuso Group e il profilo professionale di Massetti come Business Executive di SQS Network rappresentano i riferimenti manageriali della nuova governance.
Il Consorzio continuerà a operare in un settore nel quale trasparenza, tracciabilità, qualità delle lavorazioni e sicurezza alimentare costituiscono elementi fondamentali per il rapporto di fiducia tra produttori e consumatori.